干し肉作り

  • 2018.01.25 Thursday
  • diary
今年の旧正月は2月15日。
台湾ではこの時期、旧正月の準備をしています。

まず腸詰や干し肉を作ります。
今年は西麻布の調鼎(チョウディン)さんから教えてもらった作り方。


スパイスや調味料に豚三枚肉を漬け込んでいるところ。
必ず皮付きを使います。


5日間ほど、毎日混ぜながら漬けます。

 

甜麺醤をまぶして、3日間干します。

 

食べる分だけ蒸します。

 

薄く切って、ご飯のおかずは勿論、お酒の肴に最高です。

日本でも皮付きの肉を入手しやすくなるといいなあと思います。



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