10月の料理教室

今日も暑く、汗をふく半袖姿の人を多く見かけました。

しかし暦上では秋もたけなわ。

 

いろいろななりものが食卓を賑わしています。

 

10月の料理教室はそんな秋の産物を多く取り入れて。

 

茶葉蛋

お茶と黒糖の風味豊かな煮卵。

台湾ではおやつがわりにちょいとつまんだりします。

 

梨の肉巻き、酢豚風

梨を肉で包んで黒酢で味付けした見栄えのする料理。

今の季節香りが高くなっているバジルをたっぷりかけて。

 

きくらげのわさびあえ

きくらげをごまとわさびのドレッシングであえた料理。

この時期は生きくらげもあるのでそれを使うとさらにおいしい。

 

ワンタンのラー油あえ

しっかりこねたあんと、もっちり皮がおいしい。

ウィニー製ラー油で香り高く。

 

酢湯醤スープ(サンタンジャンスープ)

酢湯醤は酸味とからさが絶妙なスープの素。

特別なルートで入手できた酢湯醤は生徒さん用に小分けにしました。

 

かぼちゃまんじゅう

蒸したかぼちゃと地瓜粉の、カロテン豊富な蒸しまんじゅう。

中は蓮あんです。

生徒さんが思い思いにまとめたので、いろいろな表情のかぼちゃが。


9月の料理教室

なにかとさわがしい世の中ですが、秋は間違いなくやってきます。

8月は休み、また料理教室が始まりました。

 

 

琵琶豆腐

以前一度作ったことがある琵琶豆腐の揚げバージョン。

散り蓮華ですくって揚げる形から琵琶豆腐と呼びます。

 

鶏肉のスパイシー油あえ

ピリッと香り高いスパイシー油を作り、蒸し鶏や野菜とあえます。

スパイシー油は麺などにもよくあいます。

 

湯葉とモロヘイヤのごまあえ

練りごまを使ったこっくりした味わいのあえもの。

 

冬瓜とつみれスープ

たっぷりの冬瓜でとろみを出したスープに鮭のつみれを浮かせて。

 

ねぎ油麺

ねぎ油であえた麺。シンプルですがおいしい。

 

デザートはレシピ外ですが、手作りの緑豆羊羹。

寒天ではなくアガーを使っています。

 

食後のお茶は叔父にもらった台湾烏龍。

叔父に言わせると「これは台湾総統とあなたと私しか持っていないお茶だ」

「世界に3つだけ」と言いたいようです。

もちろんそんなことはありませんが、そう言いたくなるほど香り高い上質のお茶です。


『技あり!dancyu おつまみ』をよろしく!

  • 2018.07.29 Sunday
  • Books

月刊『dancyu』の別冊、『技あり!dancyu おつまみ』は7月31日発売。

 

 

私は台湾のしじみ料理を紹介しています。

 

 

撮影は信頼する仲良しの公文美和さん。

 

 

スパイシーなしじみ料理は、よく冷えたビールなどにぴったり。

買って、そして作ってくださると嬉しいです。


7月の料理教室

一足早い猛暑が続いています。

そんな中教室にお越しくださったみなさま、ありがとうございます。

 

 

シュウマイ皮の蒸し餃子

シュウマイ皮で包んだ蒸し餃子。

ニューオータニのレシピをアレンジしました。

蒸してから冷凍しておき、お弁当のおかずにも。

 

エビと枝豆と厚揚げ煮

生徒さんがくださった無農薬のだだ茶豆を使って。

 

きゅうりのラー油あえ

数日冷蔵庫で保存できるので、一度にたくさん作っても。

 

冷やしごまだれ翡翠麺

 

翡翠麺に

 

色とりどりの野菜や蒸し鶏、卵焼きなどの具をのせて、

 

冷たいごまだれでいただきます。

 

台湾風しじみのすまし汁

生姜がきいた薄味のすまし汁。

31日発売の『dancyu』ムックにも登場します。

 

あんずゼリー

今月のデザートは、干しあんずで作る濃厚な味のゼリー。

 

8月は夏休み。また9月にお会いしましょう!


還暦の誕生日

  • 2018.07.10 Tuesday
  • diary

昨日は私の誕生日。ついに還暦を迎えてしまいました!

 

ホテルニューオータニの中華料理店「大観苑」で家族とともに。

 

点心師、郭さんからのケーキ。上の写真白衣が郭さんです。

 

大好きな薔薇もいただきました。

 

郭さんがこの日の為に作ってくれた桃まん。
元々台湾は誕生日のお祝いはケーキより桃饅頭でした。

 

六本木の新しいケーキ屋さんの素敵なケーキ。
バラはチョコレートでできており、おいしくいただけます。

 

10年前にランボルギーニさんからいただいたサイン付きのワイン。

この日にあけるのを決めていました。

 


孫のリアもおしゃれをしてはしゃいでいます。

 

娘と婿との写真。良くしてくれてとても嬉しくなりました。幸せな1日でした。

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