作り置き料理 その3

  • 2020.05.11 Monday
  • diary

小麦粉を酵母で発酵させた生地で三種類の料理を作りました。

 

 

左から肉まん、まんとう(饅頭)、刈包(クァーパウ)。

蒸してから冷凍保存できます。

 

 

グルテンパウダーでは台湾麩を作ります。

 

グルテンパウダーをイーストで発酵させます。

 

発酵させた生地を蒸した麩。

 

この麩を使った、台湾では四喜麩と言う精進料理。

正月によく作りますが、今はみなさん惣菜屋で買っています。

 

 

週一で豆乳を作りますが、良い豆のおからはおいしいので、

そのときにおから料理も必ず作ります。

 

卯の花の材料。

 

たくさんの材料を炒めてから、出し汁で煮詰めます。

 

卯の花は冷蔵庫で5日はもちます。たいへん便利です。

 

 

いつも焼き豚を作りますが、たまに煮豚もよいかと。

2時間ほど煮ました。

 

冷めてから薄切りにし、煮詰めたタレをかけて。

おつまみや前菜に最高。


山胡椒を使った料理

  • 2020.05.06 Wednesday
  • diary
台湾のスパイス山胡椒(マーガオ・馬告)を使って
いろいろな料理にチャレンジしてみました。
香りを楽しむのはもちろんですが、血の巡りがよい気がします。

 

カブとキュウリのピクルス。

 

イカとアスパラガスのあえもの。

 

高知から届いた小夏と鯛のカルパッチョ。爽やかでおいしかった。

 

比較的長期に保存できる鶏レバーパテ。

 

丸鶏の煮込みスープ。仕上げにネギをたっぷり。

 

たことジャガイモのサラダ。

 

山胡椒はレモングラスとオレンジの香り、山椒のしびれ、胡椒の辛味があり、

広く使える香辛料です。

 

日本でも乾燥馬告をネットで購入できます。


毎日のご飯

  • 2020.04.25 Saturday
  • diary
自粛ももう3週間目。毎日のご飯をおいしく作り、楽しく過ごしています。


春キャベツのウィニースペシャルお好み焼き。つなぎは蓮根と米粉です。


肉味噌のライスヌードル。味の決め手は山胡椒オイル。

 

漢方スープ。四神湯,茯苓、蓮の実、茨實(オニバス)、ハトムギなどの

胃に優しく滋養あるスープです。

 

北海道、酪恵舎からのモッツァレラチーズ入り具たくさんサラダ。

味つけは山胡椒オイルと塩だけ。

 

久しぶりのシンプル焼き米物。

 

アボカドとりんごのサラダと肉、スナップエンドウ添え。


筍と薔薇をいただきました

  • 2020.04.23 Thursday
  • diary

京都の筍が届きました。毎年いただいているおいしい筍。大好きです。

 

ぬかと鷹の爪も入っていました。

 

ザーサイと干し海老の筍炒め。

水を入れずにゆっくり炒める、干煸筍片という料理です。

 

台湾風、筍入り角煮。じっくり味がしみた筍が美味です。

 

生を半割にし、皮ごとアルミ缶で焼く。

バターと醤油をかけて、おいしい焼き筍でした。

 

もちろん筍ご飯も。

 

そして薔薇の花もいただきました。

自粛期間の心を和ませ、豊かにするるきれいな薔薇。

ありがとうございます。


作り置き料理 その2

  • 2020.04.22 Wednesday
  • diary

外出自粛中に毎日三食の料理は本当に大変だと思います。

簡単にできる作り置き料理のレパートリーを増やすと、

少し楽になるかもしれません。

 

珍珠丸子

具材や調味料を加えた豚挽肉を丸めて、

 

餅米をまぶして蒸す。冷凍もできます。

 

三色団子の蜜かけ

 

お団子は冷凍しておくといつでも使えます。お子さんのデザートに。

 

台湾のソウルフード、肉圓(バーワン)

今はまっている中国ドラマを観ながら作っています。

 

写真は蒸し器に入れるところ。

 

皮が薄く、具がたっぷり入っています。モチモチ美味しい。

 

咸魚炒飯(ハンユーチャーハン)

これは自分のための1品。塩魚の炒飯です。

 

作ってから冷蔵庫で3日保ちます。お澄ましでもあれば、贅沢でおいしい昼食などに。


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